Як маринувати імбир у домашніх умовах рецепт

Любителі східної кухні знають про популярність імбиру як продукту, що покликаний «оновлювати» смакові рецептори перед споживанням нової страви. Гурмани використовують його як доповнення до основної страви, а охочі схуднути — як низькокалорійний засіб, що підвищує швидкість обмінних процесів. Як маринувати імбир удома і скільки його можна зберігати?

Правила маринаду

Щоб правильно замаринувати імбир у домашніх умовах, потрібно вибрати якісний вихідний продукт, тобто імбирний корінь, а саме. Для маринування теоретично підходять усі види прянощів як нового, так і старого врожаю, але саме тут припускаються головних помилок.

. Візуально визначити це можна за розмірами корінця. Молодий імбир невеликий із гладенькою ніжною шкіркою, що не віддає затхлим запахом і не ввібрав «аромати» овочесховищ. Якщо його розрізати, м’якоть буде ніжною, світло-жовтою без явних волокнистих включень.

Минулорічний імбир більший за молодий, з жорсткою шкіркою, а в розрізі — яскраво-жовтий. Такий корінь при нарізанні на скибочки доволі жорсткий за рахунок грубих волокон усередині. Іноді має запах, для нього нехарактерний.

Щоб грамотно приготувати маринований імбир, його важливо не перетримати в маринаді й використовувати потрібні інгредієнти. Для молодого кореня підійде рисовий або сливовий оцет, для старого додатково включають у маринад вино, яке пом’якшує жорсткість волокон. І сливовий оцет, і червоне вино додатково виступають натуральними барвниками, що надають продукту характерного червоного кольору.

Рецепти маринадів

Рецепт приготування молодого маринованого кореня включає 2 етапи. На першому пряність готується цілком, на другому — маринується часточками.

• потрібну кількість коренеплодів миють і очищають від шкірки, зрізуючи її якомога тонше. Очищений продукт добре натирають великою сіллю, кладуть у скляну ємність і ставлять у холодильник на 10─12 годин;
• далі промивають корінь від солі, просушують на паперовому рушнику і приступають до нарізки. Для цього використовують спеціальну овочерізку або гострий ніж. Чим тоншими вийдуть скибочки, тим ніжнішою буде готова страва.

• часточки імбиру заливають літром трохи підсоленої гарячої води і залишають на кілька хвилин для пом’якшення волокон. Дістають пелюстки, рідину не виливають, залишають для охолодження;
• розсіл готують на основі 3 столових ложок остиглої рідини. У ній розводять 2 ст. л. цукру і 1 ч. л. солі. Додають 130 мл оцту. Розсолом заливають імбир і залишають на 30 хвилин;
• далі в ємність виливають залишки води так, щоб вона повністю покривала коренеплід. Закривають ємність кришкою і ставлять у холодильник на 6 годин. Цього часу достатньо, щоб найсмачніший продукт до суші приготувався остаточно.

У цьому рецепті маринад готувався на 150 грамів свіжої прянощі. Мінімальний час приготування — 18 годин.

Японці віддають перевагу старому імбиру перед молодим, оскільки він має більш пряний і пекучий смак. Щоб удома приготувати маринований коренеплід торішнього врожаю, необхідні такі інгредієнти:

• по 30 мл червоного вина та горілки;
• 130 мл оцту;
• до 400 грамів імбирного кореня;
• 3 ст. л. цукру;
• 70 мл води;
• 1 ч. л. солі.

1. Коренеплоди очищають від шкірки, нарізають тонкими пелюстками, кладуть у підсолену воду і проварюють 2-3 хвилини, відціджують, але не виливають воду.
2. У воду додають цукор, спиртне і доводять до кипіння, додають оцет. Імбир кладуть у скляну ємність, заливають гарячим маринадом і щільно закривають кришкою.
3. Ємність залишають для охолодження. Після цього ставлять у холодильник на зберігання. Готовим до вживання продукт вважається через добу.

У рецепті використано великий обсяг коренеплодів, тому в процесі зберігання, щоб продукт не злипся і не зіпсувався, банку потрібно періодично струшувати… За цим способом маринований імбир виходить червоного або рожевого кольору (залежно від сорту вина) з пряним смаком і ароматом, тому його частіше використовують як спецію і добавку до м’ясних і рибних страв.

Маринуємо найпростішим способом

Швидкий і простий рецепт маринування дає змогу куштувати плоди своєї праці вже через 2 години. Як така класична маринівка тут відсутня. Для експрес-способу необхідно очистити корінь від шкірки, нарізати тонкими шматочками і посолити кожну пелюстку. Залишити на 3-5 хвилин. Для маринаду на 200 грамів прянощів потрібно:

• 180 мл 3% рисового оцту;
• 30 мл виноградного або сливового соку;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру.

Закип’ятити 80 мл води, вилити оцет, додати сіль, цукор, сік, перемішати для розчинення. У маринад скласти імбир і варити на повільному вогні півгодини. Остудити, зберігати в холодильнику. Продукт уже готовий до вживання.

Імбир у соєвому соусі

Рецепт із соєвим соусом передбачає використання невеликої кількості оцту, тому для пом’якшення кореня імбиру і швидкого маринування необхідна попередня обробка коренеплоду. Завдання цього етапу — зробити волокна більш м’якими і менш відчутними.

Підготувати імбир можна одним із таких способів:

1. Нарізати часточками, залити холодною водою, витримати в холодильнику 30 хвилин і проварити на вогні 5 хвилин.
2. Залити скибочки коренеплоду підсоленим окропом і витримати до охолодження води.
3. Натерти пелюстки великою сіллю, почекати 10─15 хвилин і варити в маринаді, як зазначено в рецепті.

Соєвий соус не просто консервант, а смаковий компонент маринаду. Він надає імбиру багатого смаку, красивого кольору, незвичайного східного аромату. Для маринаду необхідно змішати по 1 ч. л. імбиру. л. рисового оцту і соєвого соусу, 1 ч. л. л. солі та 2 ст. л. цукру. Маринад підігрівають до стану кипіння, чекають повного розчинення інгредієнтів і заливають ним підготовлені часточки прянощі. Витримують у закритому вигляді добу.

Рецепт із прянощами

Класичним варіантом вживання маринованого імбиру є його комбінація з суші. Але спектр використання цього продукту може бути набагато ширшим, а отже, і варіанти його приготування теж. Для салатів імбир може бути менш гострим, але ароматним. Для цього використовують рецепт із великим вмістом цукру в маринаді й такими додатковими інгредієнтами, як прянощі.

Щоб замаринувати корінь незвичним способом, знадобиться:

1. Видалити з кореня шкірку і за допомогою овочечистки нарізати його вздовж.
2. Залити ємність до верху холодною водою і залишити на ніч.
3. Закип’ятити 1000 мл води і залити нею нарізаний корінь.
4. Витримати імбир у гарячій воді 10 хвилин, рідину злити.
5. Знову закип’ятити 1000 мл води, додати в неї 1,5 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, 7 ст. л. оцту, буряковий сік, 4 горошини запашного перцю, листочок шавлії, 3-4 горошини гірчиці.
6. Залити продукт маринадом, закрити банку кришкою і зверху покласти махровий рушник.

У такому вигляді імбир залишають на ніч. Вранці банку ставлять у холодильник на кілька годин. Після цього охолоджений, хрусткий і пряний імбир можна вживати в їжу. На ніч часточки кореня залишають у воді для того, щоб він віддав гіркоту і ті хімікати, які він накопичив у процесі вирощування.

Уздовж корінь нарізають для того, щоб надалі його можна було додавати в салати. Для цього кожну смужку нарізають уздовж, як локшину. Виходять красиві рожеві смужки, які прикрашають страву і роблять її смачнішою.

Гарячий маринад і укриття рушником застосовується для того, щоб зробити волокна кореня більш м’якими. Після того, як маринад охолоне й охолоне в холодильнику, імбир набуде ніжної, але хрусткої консистенції, яка особливо подобається любителям цієї страви.

Додавати замаринований таким чином імбирний корінь можна в овочеві та навіть фруктові салати. Він додасть пікантної нотки кожній страві, поліпшить зовнішній вигляд салату і допоможе травленню людини швидше впоратися зі з’їденим.

Можливі інгредієнти для маринаду

У маринад для імбиру завжди входить оцет. Традиційно це рисовий, але за його відсутності беруть звичайний яблучний. Оцет виступає в ролі консерванту і пом’якшує волокнистість коренеплоду.

У деяких рецептах присутній алкоголь, наприклад, горілка, вино, саке. Це теж консервант, який використовується з метою збереження форми імбиру та його цілісності. Вино більшою мірою додається як натуральний барвник. В Японії заведено застосовувати мірін — спеціальне рисове вино, створене для кулінарних потреб.

Щоб забарвити молодий корінь можна в маринад додавати сливовий сік. Якщо за рецептом необхідно проварювати пелюстки в маринаді, до нього додають кубик свіжого буряка — це ще один натуральний барвник, який не залишає по собі смаку і запаху.

Щоб отримати смачний і ніжний продукт, необхідно витримати його в маринаді 2-3 доби. За цей час тканини коренеплоду добре просочаться маринадом, набудуть потрібної текстури, кольору, аромату і смаку.

Як зберігати і з чим вживати

Маринований пряний корінь не самостійна страва. Це добавка до суші, м’яса, риби. Він очищає порожнину рота від смаку попередньої страви, щоб повною мірою насолодитися іншою. Рецепти страв із маринованим імбиром — тут.

В Азії її вважають афродизіаком, що однаково діє і на жінок, і на чоловіків. Також його використовують вагітні жінки для поліпшення стану при токсикозі. Він скорочує позиви до блювоти і прибирає нудоту. Цю властивість прянощі знали матроси з глибокої давнини, тож брали з собою мариновану пряність для боротьби з заколисуванням та авітамінозами.

Сьогодні імбир входить до списку продуктів для здорового харчування, зміцнення імунітету та профілактики багатьох хвороб. У маринованому вигляді він цінний тим, що може зберігатися в холодильнику кілька місяців без втрати смаку та користі. Якщо пряність приготована в домашніх умовах без хімічних добавок, під час зберігання її періодично струшують, щоб маринад повністю покривав продукт.

Замаринувати імбир удома дуже просто, а отже, він завжди буде під рукою!

За мотивами рецепта на сайті https://htopidkazhe.icu/