Баранина завойовує серед наших співвітчизників дедалі більшу популярність. Людей, які стежать за здоров’ям, привертають її корисні властивості, адже, насичуючи організм необхідними амінокислотами, вітамінами і мікроелементами, вона не впливає негативно на рівень холестерину та належить до продуктів, які не мають високої калорійності. Кулінари цінують баранину за її ніжний і абсолютно унікальний смак. Особливо цінуються кулінарами баранячі реберця. Їх можна приготувати найрізноманітнішими способами. Баранячі реберця в духовці готуються за кількома унікальними рецептами, але який би з них не був обраний, при дотриманні технології приготування страва порадує вас своїм ніжним смаком і неперевершеним ароматом.
Особливості приготування
Баранячі реберця люблять за те, що вони виходять ніжними, соковитими й ароматними. Однак вони не обов’язково будуть такими, якщо під час їхнього приготування не враховувати кілька важливих моментів.
- Ніжне м’ясо буває у ягняти, але не у старого барана. Тому купувати бажано реберця, що належали молодій тварині. Вони невеликі, не мають запаху, жир на них білого або світло-жовтого кольору, без вираженої жовтизни.
- Під час заморожування і подальшого розморожування м’яса воно втрачає свою соковитість. Тому, якщо хочеться, щоб баранячі реберця в духовці вийшли соковитими, їх потрібно купувати свіжими або охолодженими, тобто такими, що не піддавалися заморожуванню.
- Під час запікання на реберцях утворюється найтонша плівка, що дає змогу зберігати їхню соковитість і аромат. Однак якщо перед приготуванням продукт замаринувати, то він пахнутиме ще спокусливіше. До того ж маринування дає змогу трохи скоротити час приготування, а він чималий.
- Час приготування баранячих реберець залежить від їхнього розміру, віку м’яса. Реберця ягняти запікають від години до півтори години, дорослого барана — від півтори до двох годин. Час приготування можна скоротити, якщо попередньо замаринувати реберця на 3-4 години як мінімум або відварити до напівготовності. Щоправда, попередньо відварені, а потім уже запечені реберця мають дещо інший смак, тому доцільно обмежитися маринуванням.
Запікати баранячі реберця в духовці можна у фользі, в рукаві, на решітці. І кожен спосіб приготування має свої особливості, які детально описані в рецепті.
Баранячі реберця, запечені на решітці
- баранячі реберця — 1 кг;
- мед — 10 мл;
- цукор — 15 г;
- оливкова олія — 40 мл;
- сушений чебрець — 10 г;
- орегано — 10 г;
- суміш перців — 10 г;
- паприка — 10 г;
- часник — 2 зубчики;
- лимон — 1 шт.;
- соус «Табаско» — 5 мл;
- біле сухе вино — 20 мл;
- вершкове масло — 100 г;
- сіль — за смаком;
- гірчиця — 20 мл.
- Реберця промийте, розріжте на порційні шматки та обсушіть серветкою.
- У невеликій ємності змішайте чебрець, орегано і суміш перців. Додайте до них дрібно порубаний ножем або пропущений через прес часник. Розведіть цю суміш оливковою олією. Змастіть соусом, що вийшов, реберця і поставте їх на годину в холодильник, щоб вони трохи замаринувалися.
- На деко влийте воду, поставте його в духовку. Над ним помістіть решітку і викладіть на неї замариновані реберця.
- Увімкніть духовку, дочекайтеся, коли температура сягне 190 градусів, і готуйте реберця при цій температурі спочатку 40 хвилин на одному боці, потім 30 хвилин — на іншому.
- У невеликій каструлі змішайте вино, мед, цукор, сіль, паприку, сік з одного лимона, соус «Табаско» і гірчицю. Підігрійте на повільному вогні, не даючи закипіти. Додайте вершкове масло і дочекайтеся, коли воно розчиниться.
- Обробіть соусом реберця і відправте їх у духовку ще на півгодини.
Під час приготування реберець стежте, щоб у деку була вода, інакше реберця можуть вийти занадто сухими. Пропонуючи цю страву гостям, враховуйте, що вона виходить дуже гострою.
Баранячі реберця, запечені в духовці у фользі
- баранячі ребра — 1 кг;
- свіжа петрушка — 100 г;
- помідори — 0,3 кг;
- твердий сир — 100 г;
- сушений базилік — 10 г;
- часник — 2 зубчики;
- лимон — 1 шт.;
- рослинна олія — 60 мл;
- сіль, перець — за смаком.
- Реберця добре промийте та обсушіть.
- Помідори вимийте, промокніть серветкою, за допомогою спеціального ножа для овочів наріжте тонкими кружечками.
- Сир подрібніть на дрібній тертці.
- Зелень помийте, порубайте ножем (окремо).
- У невелику миску вичавіть лимонний сік, додайте до нього дрібно порізаний часник, петрушку і сушений базилік. Замаринуйте реберця в цьому соусі. Маринувати потрібно не менше години, тримаючи в цей час м’ясо на холоді.
- На сковороді розігрійте олію. Покладіть у нього реберця та обсмажте на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки.
- Підготуйте фольгу. На кожне реберце потрібен окремий її шматок, при цьому фольгу краще скласти навпіл.
- Покладіть у центр шматка фольги реберце, посоліть його і поперчіть за смаком. Обкладіть кружальцями помідорів, посипте сиром. Загорніть у фольгу і покладіть на деко.
- Точно так само зробіть з іншими реберцями.
- Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї деко з реберцями. Запікайте їх протягом півтори години.
Подавати приготовані за цим рецептом баранячі реберця можна у фользі або розгорнувши і поклавши на тарілку. Гарнір до цієї закуски не обов’язковий, але вона добре поєднується зі свіжими овочами. Тож маринована цибуля або салат зі свіжих овочів будуть у цьому випадку доречні.
Баранячі реберця, запечені в рукаві
- баранячі реберця — 1 кг;
- часник — 1 головка;
- свіжий кріп — 100 г;
- свіжа кінза — 50 г;
- чебрець — 5 г;
- сіль, перець — за смаком.
- Підготуйте реберця, добре їх промивши і промокнувши рушником.
- Дрібно порубайте ножем кінзу та кріп.
- Часник очистіть і наріжте дрібними шматочками.
- Покладіть зелень, чебрець і часник у ступку. Додайте перець і сіль, добре розімніть товкачиком.
- Натріть пряною сумішшю реберця і залиште на годину в прохолодному місці.
- Складіть реберця в рукав для запікання. Зав’яжіть рукав із двох боків або щільно скріпіть його краї спеціальними кліпсами. У плівці зробіть кілька маленьких отворів для виходу пари. Отвори легко робляться зубочисткою.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї деко з реберцями.
- Запікайте реберця в рукаві протягом півтори години.
Ніжні й ароматні реберця, приготовані за цим рецептом, навряд чи когось зможуть залишити байдужим. Подавати їх можна з картоплею або окремо. Непогано запропонувати до реберець томатний соус.
Баранячі реберця в медовій глазурі
- баранячі реберця — 1 кг;
- мед — 20 мл;
- кетчуп — 20 мл;
- гірчиця — 20 мл;
- кунжут (не обов’язково) — 20 г;
- сіль — за смаком.
- Мед розтопіть до рідкого стану, змішайте з гірчицею і кетчупом. Розмішуйте доти, доки соус не стане зовсім однорідним.
- Змастіть соусом реберця, заздалегідь помиті й обсушені рушником. Залиште на 2 години в холодильнику просочуватися.
- На деко постеліть фольгу, викладіть на неї реберця. Накрийте їх шаром фольги.
- Поставте деко з реберцями в розігріту до 190 градусів духовку.
- Через півгодини реберця переверніть, знову накрийте фольгою і поставте назад у духову шафу.
- Ще через півгодини знову вийміть реберця, змастіть їх соусом, що залишився, посипте кунжутом. Поверніть у духовку, але цього разу вже не закриваючи фольгою. Запікайте півгодини.
Баранячі реберця, запечені в медово-гірчичній глазурі, виглядають дуже апетитно. Їхній смак вас теж не розчарує.
Баранячі реберця з картоплею в горщиках
- баранячі реберця — 1 кг;
- картопля — 0,5 кг;
- корінь селери — 100 г;
- ріпчаста цибуля — 100 г;
- помідори — 0,5 кг;
- сир — 100 г;
- гострий стручковий перець — 1 шт.;
- сіль, приправи — за смаком;
- рослинна олія — скільки піде.
- Перець помийте, розріжте, видаліть насіння. М’якоть подрібніть у блендері. Змішайте з оливковою олією в кількості 40-50 мл і приправами.
- Вимиті й обсушені серветками реберця натріть гострою сумішшю і поставте на годину в холодильник маринуватися.
- Картоплю очистіть і наріжте невеликими кубиками.
- Дрібними кубиками поріжте очищений корінь селери.
- Поріжте невеликими шматочками очищену від лушпиння цибулю.
- У глибокій сковороді розігрійте олію, покладіть у неї кубики картоплі, селери та цибулі. Обсмажте на середньому вогні, поки овочі не підрум’яняться.
- Розкладіть овочі по горщиках.
- Вийміть з холодильника реберця, струсіть з них зайвий перець. Покладіть на картоплю. У кожен горщик влийте по півсклянки теплої води.
- Поріжте вимиті помідори кубиками, викладіть на реберця.
- Натріть сир і посипте ним страву.
- Поставте горщики в духовку. Увімкніть її та зачекайте, поки температура не досягне 180 градусів. Після цього готуйте страву півтори години за вказаної температури.
- Дайте горщикам постояти 15 хвилин у вимкненій духовці, після чого їх можна подавати до столу.
Печеня з баранячих реберець подобається майже всім. Цей рецепт вартий того, щоб його занесли в особисту кулінарну книгу.
Приготувати баранячі реберця в духовці — гарна ідея. Різноманітність рецептів дає змогу підібрати той, який відповідає саме вашому смаку. При цьому страва напевно вийде ароматною, соковитою, ситною.
За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.