Найтрудомісткіше в приготуванні вареників і пельменів — вимісити гарне туге й еластичне тісто, яке не рветься і не розвалюється під час варіння. Особисто для мене робити таке тісто для вареників і пельменів вручну завжди було проблематично, тому ці дуже смачні страви з’являлися у нас на столі виключно в дні приїзду моєї мами, яка із задоволенням брала на себе їхнє приготування… З появою хлібопічки проблема відпала раз і назавжди — тісто в ній виходить чудове, те, що треба!
За бажання тісто за цим же рецептом можна робити і вручну, просто процес, як я вже сказала, більш трудомісткий. Є й деякі нюанси, і найголовніший — борошно треба підсипати поступово, у міру вимішування тіста. У цій статті я не тільки покажу, як приготувати тісто для вареників і пельменів у хлібопічці, а й розповім, як ліпити вареники і пельмені та які начинки для них можна зробити (клікабельно):
Отже, спочатку зробимо тісто для вареників і пельменів, а потім поговоримо і про начинки для них. До речі, таке ж тісто я використовую для приготування ханума з фаршем або будь-якою іншою начинкою. Як мірну ємність можна вибрати будь-який посуд — склянку, чайну чашку, мірний стаканчик від хлібопічки тощо. д. Я використовую склянку ємністю 250 мл.
Інгредієнти:
- 1 середнє яйце + вода = 1 склянка
- 3 склянки просіяного борошна
- 1 ч. л. солі
- 1 ст. л. рослинної олії
Із цієї кількості продуктів виходить близько 700 г тіста.
Приготування тіста:
Завантажуємо продукти у відерце хлібопічки в тому порядку, як зазначено в інструкції. У моєму випадку спочатку треба завантажити рідкі інгредієнти. Розбиваємо в склянку яйце і доливаємо доверху воду з фільтра.
Виливаємо у відерце хлібопічки воду з яйцем, туди ж 1 столову ложку рослинної олії і чайну ложку солі (і олію, і сіль беремо мірною ложкою від хлібопічки).
Потім додаємо 3 таких самих склянки просіяного борошна.
Вставляємо відерце в хлібопічку і вмикаємо режим «Тісто». У моїй хлібопічці цей режим триває 1,5 години, але я стільки зазвичай не чекаю, витягаю через годину, тісто вже замісилося і вилежалося в теплі. У розрізі воно однорідне, майже без бульбашок.
Одразу кладемо його в поліетиленовий пакет, використовуватимемо частинами в міру приготування вареників або пельменів. Із цим тістом треба працювати моторно, оскільки. к. його поверхня швидко підсихає. Власне, на цьому рецепт можна було б і закінчити, але якщо вже йдеться про тісто, логічно розповісти і про начинки для нього, і про власне приготування вареників і пельменів.
Спочатку про приготування вареників. Отже, відрізаємо приблизно третину тіста і розкачуємо його в тонкий пласт. І для вареників, і для пельменів я роблю однаково — товщиною приблизно 1 мм. Борошна для розкочування треба дуже-дуже мало, буквально припилити поверхню столу.
Тепер із розкатаного тіста вирізаємо кружечки. Для вареників я використовую чайну чашку діаметром 9,5 см, а для пельменів склянку діаметром трохи менше 7 см. При цьому вареників виходить приблизно 35 штук, а пельменів приблизно 70-75 штук.
Обрізки тіста швидко збираємо в грудочку і прибираємо в пакет, наприкінці обрізки від трьох частин розкачаємо і ще раз виріжемо кружечки. Готові кружки тіста я накриваю розрізаним навпіл пакетом, щоб не сохли. З першої порції кружечків ліпимо вареники або пельмені, так само накриваємо їх плівкою і розкачуємо другу частину тіста, і т. д.
Покажу, як я роблю вареники з красивим швом-косичкою. Можливо, вам уже відомий цей спосіб, але особисто я робила так не завжди, мене навчила сестра. Спочатку ліпимо вареник звичайним способом: кладемо на кружок начинку.
. і зліплюємо краї.
Тепер починається найцікавіше — беремо вареник у ліву руку швом догори і великим пальцем правої руки починаємо робити складочки, завертаючи край вареника догори і рухаючись проти годинникової стрілки. Кожну складочку міцно притискаємо, щоб не розвернулася.
У підсумку отримуємо ось такий гарний шов, який нізащо не розійдеться під час варіння. За певного тренування така косичка виходить дуже швидко.
Варимо вареники, опускаючи в киплячу підсолену воду, періодично помішуємо, щоб не прилипли до дна. Після спливання кип’ятимо п’ять хвилин і виймаємо.
Начинки для вареників
Вареники з чим тільки не роблять, але я розповім про найпопулярніші начинки, які роблю сама.
Начинка з сиру:
- 300 г сиру
- 1 яйце
- щіпка солі
- 2-3 ч. л. цукру
- 1 ст. л. родзинок або дрібно порізаної кураги
Сир для цієї начинки вибирайте сухий, типу «Простоквашино» у вакуумній упаковці.
Начинка з картоплі зі смаженою цибулею:
- 6 картоплин середнього розміру
- 2 невеликі цибулини
- 30 г вершкового масла (підсмажити цибулю)
- сіль за смаком
Картоплю зварити, зробити пюре. Цибулю порізати дрібними кубиками, підсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору і змішати з пюре. Посолити за смаком. Підсмажену на вершковому маслі цибулю можна не додавати в пюре, а полити нею готові вареники зверху, теж дуже смачно. З такою ж картопляною начинкою я роблю смажені пиріжки з дріжджового тіста, це неймовірно смачно, пиріжки просто тануть у роті.
Начинка з вишні:
З вишень видалити кісточки спеціальним пристосуванням або чимось на кшталт дротяної петлі. Я це роблю шпилькою або англійською шпилькою (тим кінцем, де колечко). Вишні викласти на кружечок тіста і присипати дрібкою суміші з 1 ст. л. крохмалю і 3 ст. л. цукру.
Начинка для пельменів
Пельмені теж роблять із різними начинками, наприклад, із рибою, грибами, але ми вдома готуємо пельмені виключно з м’ясним фаршем, ось про нього і піде мова.
Інгредієнти на 2 заміси тіста в хлібопічці (приблизно 150 шт. пельменів):
- 800 г м’яса
- 200 г цибулі
- сіль, перець за смаком
- 60-70 мл крижаної води
Відповідно, якщо ви хочете зробити пельмені з одного замісу тіста, продуктів беріть удвічі менше. Фарш буде тим смачнішим, чим більше видів м’яса ви в нього покладете. Ми востаннє робили пельмені з трьох видів порівну: яловичини, свинини і баранини. М’ясо не має бути зовсім пісним, інакше в готових пельменях фарш буде сухуватий.
Приготування фаршу:
800 г м’яса прокручуємо на м’ясорубці разом із цибулею. Потім розчиняємо сіль (приблизно 1 ч. л. з маленькою гіркою) у 60-70 мл крижаної або дуже холодної води і виливаємо її у фарш. Додаємо перець за смаком. Добре перемішуємо фарш і прибираємо його в холодильник, можна ненадовго поставити в морозилку (щоб став густим, але не замерз)!). Закономірне питання — навіщо додавати воду? Відповідаю — фарш добре вбирає в себе воду, а потім під час варіння в пельменях утворюється смачний сік. Якщо воду не додавати, фарш буде сухим, особливо якщо він зі свіжого, не мороженого м’яса. Звісно, дивіться самі, скільки додати води. Якщо ви перекручуєте морожене м’ясо, можливо, що води знадобиться менше. Фарш не має бути зовсім рідкий, але все ж м’якший, ніж на котлети. Моя мама родом з півдня Західного Сибіру, з багатодітної, дуже дружної селянської сім’ї. Вони жили в селі Чорний Етап, куди їх у 1931 році етапували з південного Уралу. Красномовна назва, правда? Мама там і народилася. Я завжди заслуховуюся її розповідями про те далеке життя, а вона залюбки ділиться, каже, щоб питала, поки є кому розповісти. Вона була наймолодша в сім’ї, а зараз їй уже дев’ятий десяток. Але про що питати, одразу й не збагнеш. Як правило, спогади виникають самі з якогось приводу. Так і цього разу — сидимо, ліпимо пельмені, і мама почала розповідати. Пельмені в їхній сім’ї готували рідко, тільки на великі свята, переважно на Новий рік, і не було їжі смачнішої. Ліпили дружно, всією сім’єю, дуже весело, підкладаючи непомітно в пельмені сюрпризи — шматочок тіста замість фаршу, наприклад. Фарш готував тільки дідусь, нікому не довіряв. Просто священнодійствував над м’ясом, навіть лазив на дах за свіжовипавшим снігом, щоб розвести фарш крижаною водою. Коли ліпили пельмені, брали тільки невеличку частину фаршу, а решта стояла в сінцях, щоб був холодним і густим, легше ліпити, сік не витікає. Тому й ми зараз так робимо. Фарш стоїть у холодильнику, відкладаємо невелику частину в миску для роботи. Якщо фарш сильно загус, можна додати ще трохи води або молока. Ну, як ліпити пельмені, думаю, всі знають. Традиційна їхня форма ось така:
Повернуся знову до розповіді мами. Сидимо ми з нею, розмовляємо, робимо пельмені. Раптом вона каже; «А в нас у сім’ї робили не так». Звісно, запитую: «А як? Покажи». І вона зліпила кілька пельменів, як робили в них удома.
Т. е. верхня половинка гладка, а нижня приклеюється в складочку. Мама каже, що і всі місцеві жителі — сибіряки готували так само. Вона не знала іншої форми пельменів років до 12, доки 1946 року не потрапила з татом на свято врожаю в селище Телеут, де жили люди місцевої сибірської народності телеути. Їх і тоді було небагато, і зараз налічується не більш як 2, 5 тис. людина. Так от, там маму з дідусем пригостили пельменями круглої форми і розміром з ніготь великого пальця, чим чимало здивували. Я, звісно, запитала, чому вони робили пельмені такої витягнутої форми. На що мама, насмішивши мене, відповіла, що це і їжаку зрозуміло — щоб смачніше їсти було. Нанизуєш на виделку, відкушуєш кінчик, випиваєш смачний сік, і невеликими шматочками їси далі, дуже зручно. І, треба сказати, це дійсно так, мені дуже сподобалися такі пельмені, і справді дуже зручно їсти. Пельмені, до речі, не завжди варять. Деякі люблять запікати їх або смажити. А моя свекруха, наприклад, робила крихітні пельмені і сушила їх у російській печі, а потім надсилала нам у посилці. Ми їх варили звичайним способом і з апетитом поїдали.
У хлібопічці, до речі, можна приготувати чудове дріжджове тісто на пиріжки, рецепт дуже вдалий і пиріжки дивовижні. Гарним виходить і тісто для піци, і тісто для біляшів без яєць.
На цьому сьогоднішню статтю закінчую, хотіла написати тільки, як приготувати тісто для вареників і пельменів у хлібопічці, а вийшло так, що ви, напевно, вже втомилися читати.
Джерело: сайт https://goloborod.icu/