Багато хто любить червоний борщ, але не любить буряк у ньому. Крім того, на думку деяких господинь, він додає першій страві забагато солодкості, тому доводиться додатково використовувати оцет. Для вирішення проблеми подібного характеру ми підготували добірку рецептів, у яких цей коренеплід не використовується. Загальний принцип приготування борщу залишається, але є секрети, які допоможуть зробити його красивим, наваристим і настільки ж приголомшливим на смак. Калорійність такої страви не перевищує межу 30 ккал.
Борщ без буряка — покроковий фото-рецепт
Ситний сімейний обід немислимий без наваристого борщу. Пропонуємо приготувати цю популярну першу страву за класичним рецептом, але без додавання буряка. Будьте впевнені, близькі оцінять ваші старання і неодмінно попросять добавки.
У цьому рецепті не використовується не тільки буряк, а й томатна паста, характерний помаранчевий колір досягається завдяки великій кількості морквини і червоного перцю.
Інгредієнти
- М’ясо на кістці: 250 г
- Вода холодна: 2 л
- Картопля: 3 шт.
- Капуста білокачанна: 250 г
- Морква: 1 шт.
- Цибуля ріпчаста: 1 шт.
- Болгарський перець: 100 г
- Часник: 2 зубчики
- Рослинна олія: 2 ст. л. л.
- Лавровий лист: 1 шт.
- Сіль, перець: за смаком
- Прованські трави: щіпка
- Свіжа зелень: за бажанням
Інструкція приготування
-
М’ясо розморожуємо, промиваємо і викладаємо в каструлю з фільтрованою водою. Ставимо варити до готовності — приблизно 1 годину.
-
Очищаємо бульби картоплі та нарізаємо її на брусочки або кубики.
-
Капусту шаткуємо гострим ножем у довільному порядку.
-
Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і ріжемо невеликими кубиками.
-
Моркву чистимо за допомогою овочечистки і тремо на крупній тертці.
-
На сковороду з рослинною олією викладаємо підготовлену цибулю. Обсмажуємо до золотистості.
-
Додаємо на сковороду терту моркву і продовжуємо готувати 1-2 хвилини.
-
Тепер кладемо болгарський перець і готуємо ще 2 хвилини.
-
У засмажку додаємо спеції та лаврушку, видавлюємо часник.
-
Відварене м’ясо відокремлюємо від кісток і розділяємо на волокна.
-
Бульйон підсолюємо за смаком і доводимо до кипіння. Закладаємо нарізану картоплю і варимо на невеликому вогні близько 10 хвилин.
-
Додаємо капусту, перемішуємо і готуємо до її розм’якшення (приблизно 7 хвилин).
-
Викладаємо овочеву обжарку і м’ясо. Перемішуємо, вимикаємо плиту і залишаємо борщ дійти ще хвилин 10 під закритою кришкою.
-
Готову першу страву подаємо з пампушками або цільнозерновим хлібом, додавши в кожну тарілку сметану та свіжу або заморожену зелень.
Томатний червоний борщ без буряка
Якщо в борщ замість буряка додати томатний сік або пасту, він буде не тільки по-справжньому червоним, але ще й дуже смачним. Томат забезпечить страві невелику кислинку, а свіжий болгарський перець дивовижний аромат.
Різані огірки на зиму без стерилізації – це чудовий спосіб зберегти літній смак. Детальний рецепт можна знайти на сторінці https://mamisichki.online/rizani-ogirki-na-zimu-bez-sterilizacii.html. Цей метод дозволяє отримати хрусткі огірки, які стануть чудовим доповненням до будь-якої страви.
Інгредієнти:
- Вода — 4 л;
- Свинячі ребра — 250-300 г;
- Картопля — 350-400 г;
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
- Морква — 2 шт.;
- Болгарський перець — 1 шт.;
- Білокачанна капуста — 300 г;
- Томатний соус — 300 г;
- Кріп — 5 г;
- Сіль, перець — за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі та зелень миємо і даємо їм просохнути. М’ясо заливаємо водою і ставимо варитися на повільний вогонь. Під час варіння піну, яка з’являтиметься на поверхні, збираємо ложкою.
- Картоплю чистимо, миємо та нарізаємо кубиками маленького розміру. Заливаємо водою, щоб картопля не потемніла. Болгарський перець чистимо від насіння, нарізаємо невеликими кубиками.
- Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці. Цибулину рубаємо дрібним кубиком або шаткуємо пів-, чверть кільцями, як більше подобається.
- Для засмажки в сковорідку наливаємо олію й обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Після цього додаємо до нього моркву. Тушкуємо разом приблизно 5 хвилин.
- Коли м’ясо звариться, закладаємо в бульйон картоплю. Приблизно через 15 хвилин у каструлю кладемо томатний соус, а потім засмажку і болгарський перець.
- Капусту тонко шаткуємо, кріп подрібнюємо і відправляємо в борщ. Приправляємо за смаком спеціями і після цього томимо на повільному вогні ще 10-15 хвилин до готовності.
- Готовому борщу обов’язково даємо настоятися під кришкою не менше чверті години. Після чого розкладаємо наваристий борщик по тарілках, додаємо сметану і кличемо близьких до столу.
Особливості приготування борщу без буряка та м’яса
Захотілося смачного борщу, але немає повного набору продуктів? Навіть без деяких інгредієнтів можна приготувати апетитну першу страву. Особливості приготування борщу без буряка і м’яса ви дізнаєтеся в цьому рецепті.
Інгредієнти:
- Морква — 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
- Томатна паста — 150-200 г;
- Картопля — 5-7 шт.;
- Капуста білокачанна — 400-500 г;
- Кріп, петрушка — невеликий пучок;
- Часник — 2-3 зубчики;
- Сіль — 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Каструлю з водою ставимо на вогонь. Поки вона закипає, чистимо картоплю, нарізаємо кубиками середнього розміру і додаємо в уже киплячу підсолену воду. Тим часом моркву чистимо, миємо і натираємо на дрібній тертці. Цибулини чистимо і нарізаємо кубиками маленького розміру.
- Робимо засмажку: на заздалегідь розігрітій сковороді з олією підсмажуємо цибулю до бурштиново-золотистого кольору, а потім додаємо моркву. Як тільки підсмажаться овочі, тушкуємо їх на вогні кілька хвилин і викладаємо в каструлю.
- Додаємо туди ж томатну пасту. Капусту нарізаємо тонкою соломкою. Коли картопля буде майже готова, відправляємо капусту в каструлю.
- Дрібно рубаємо часник і зелень і додаємо в майже готовий борщ. Витримуємо на слабкому вогні ще пару хвилин і знімаємо з плити. Нещільно прикриваємо кришкою і залишаємо на чверть години.
- Смачний борщ без буряка та м’яса готовий. Розливаємо його по тарілках, за бажанням додаємо в кожну сметану або майонез, посипаємо свіжою зеленню (за наявності) і подаємо зі свіжим хлібом або пампушками.
Поради та рекомендації
Борщ може бути смачним навіть без буряка. Перераховані вище рецепти це підтверджують. А наступні поради та рекомендації допоможуть вам у приготуванні ідеальної першої страви:
- У приготуванні борщу краще використовувати не томатний соус, а пасту. Вона дає більш насичений колір і смак.
- Якщо немає ні соусу, ні томатної пасти, не біда. Можна взяти свіжі помідори. Але їх обов’язково потрібно нарізати, додати в засмажку і трохи потушкувати.
- Для приготування першої страви найкраще підійде картопля м’яких сортів, яка швидко розварюється.
- У борщ без буряка можна додати квасолю, щоб вона швидше зварилася, її обов’язково слід замочити, а закладати разом із м’ясом.
- Якщо немає свіжої квасолі, можна використовувати консервовану, тоді борщ звариться набагато швидше.
- Якщо немає свіжої білокачанної капусти, можна використовувати квашену, але її бажано трохи вимочити в холодній воді.
- Щоб бульйон був наваристим, м’ясо потрібно закладати в холодну воду і варити його на повільному вогні не менше 1-2 годин (залежить від виду м’яса).
- Якщо вода википає під час приготування бульйону або картоплі, додавати можна тільки окріп, щоб не зіпсувати смак і аромат готової страви.
- Готовий борщ після приготування має обов’язково постояти приблизно 15-25 хвилин. Тоді він набуде насиченого аромату та смаку.
Якщо раптом пересолили борщ, то разом із капустою покладіть у нього одну цілу сиру, але очищену картоплину. Вона вбере в себе зайву сіль і виправить ситуацію. На завершення ще один відео-рецепт смачного і ситного червоного борщу без буряка з кількою в томатному соусі.