Це дуже смачний яблучний пиріг зі сметанною заливкою, що нагадує тарт, хоча печеться він набагато простіше — в один прийом. У результаті ми отримуємо тоненьку хрустку скориночку тіста і ніжну й водночас дуже соковиту начинку, щось середнє між вершковим кремом і яблучним суфле. Рецепт перевірений часом. Такий яблучний пиріг готували ще мої бабусі. Печеться з доступних продуктів, тісто робиться на сметані, без яєць. Начинка дуже виграє в смаку, якщо ви додасте в неї трохи кориці та ванілі.
- Борошно — 250 гр.
- Масло вершкове — 150 гр.
- Розпушувач — 1 ч.л.
- Сметана — 100 гр.
- Вода крижана — 3 ст.л.
- Яблука — 800 гр.
- Кориця мелена — 0,5 ч.л.
- Сметана — 300 гр.
- Борошно — 2 ст.л.
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 150 гр.
- Ванільний цукор — 1 ч.л.
Приготування яблучного пирога зі сметанною заливкою:
Відміряю всі продукти, розкладаю їх на столі. Вершкове масло заздалегідь дістаю з холодильника.
У глибокій тарілці змішую 250 гр. борошна і розпушувач. Додаю розм’якшене вершкове масло, нарізане шматочками.
Швидко розминаю борошно і масло пальцями до стану крихти. Додаю сметану і крижану воду. Швидко замішую м’яке еластичне тісто. Його не потрібно довго вимішувати. Тільки доти, доки воно не збереться в одну щільну грудку (не розсипатиметься). Готове тісто прибираю в холодильник.
Роблю начинку. Яблука чищу від шкірки, видаляю серединку і ріжу часточками. Кладу в глибоку миску і посипаю корицею, перемішую. Відставляю в сторону.
Роблю сметанну заливку. Змішую 300 гр. сметани, яйце, цукор і ванільний цукор, додаю борошно. Збиваю міксером до однорідного стану. Заливка за консистенцією повинна вийти приблизно як тісто на млинці.
Дістаю з холодильника тісто. Кладу його у форму і пальцями розминаю по всьому периметру. Роблю бортики. У кількох місцях наколюю виделкою.
Укладаю по колу яблука.
Зверху рівномірно заливаю сметанною заливкою. Шматочки яблук, що виступають над заливкою, теж мають бути змащені.
Випікаю в розігрітій до 180 градусів духовці 1 годину (якщо ставите в холодну духовку, то 1 годину і 10 хвилин). Сухим сірником — не перевіряти! Начинка буде вологою. Пиріг у процесі випікання добре підніметься, але в міру охолодження трохи осяде.
Зверху можна посипати цукровою пудрою. Пиріг смачний як у гарячому, так і в холодному вигляді. Після охолодження начинка застигне, у гарячому вигляді вона розтікається. Приємного апетиту!
За матеріалами https://astralite.icu/