Холодець (холодець або холодець з м’яса) — традиційна святкова страва, яку готують і подають навіть до таких символічних і значущих свят, як Великдень або Різдво. Дуже часто, щоб м’ясний бульйон добре застиг, до нього додають желатин, однак така добавка робить страву красивішою, але менш смачною, оскільки холодець стає жорстким і набуває характерного желатинового присмаку. Прекрасний холодець, який буде добре тримати форму, можна приготувати і без желатину, але для цього обов’язково потрібно, щоб у бульйоні варилося багато кісток, а найкраще — свиняча ніжка.
Інгредієнти
Для приготування холодцю з курки та свинячих ніжок знадобиться:
- 2 кг курятини (домашня+бройлер)
- 3 свинячі ніжки
- 1 цибулина
- 1 морква
- 2 ложки солі
- 1 головка часнику
- 4-5 лаврових листків
- різні спеції та прянощі
Приготування
1. М’ясо потрібно помити і вимочити в холодній воді 12 годин або трохи менше. Свинячі ніжки потрібно обов’язково поскоблити ножем.
2. Складаємо все в каструлю, кладемо спеції та прянощі. Курку для холодцю краще брати домашню. Ще краще — домашній півень, бульйон із нього дуже наваристий, такий холодець застигає за мить ока. Однак, домашню курку потрібно починати варити разом з усіма інгредієнтами, оскільки її м’ясо набагато жорсткіше.
3. Чекаємо закипання бульйону і робимо дуже маленький вогонь. Щоб не довелося додавати в холодець желатин — води необхідно налити на 2 пальці вище рівня м’яса, не більше. У процесі варіння воду доливати не потрібно — на слабкому вогні вона майже не википає. Бульйон не повинен вирувати, інакше холодець буде каламутним. Варимо холодне 6 годин, а за годину до закінчення варіння кладемо курку-бройлера й очищені овочі — цибулю та моркву, солимо. Морква додасть бульйону золотистого відтінку.
4. Головку часнику очищаємо та пропускаємо через спеціальний прес. М’ясо дістаємо з бульйону, поміщаємо туди часник. Даємо настоятися 15-20 хвилин.
5. М’ясо охолоджуємо і перебираємо від кісток. М’ясо в холодці буде тільки куряче, але сам бульйон вийде дуже ситний і наваристий.
6. У судочок на дно кладемо м’ясо, заливаємо процідженим бульйоном. Ставимо в холод для застигання.
7. Для красивої подачі можна трохи нагріти судочок над парою, а потім перевернути його на тарілку. Але їсти такий холодець потрібно дуже швидко, інакше може розтанути.