Фотографія смачної і наваристої юшки з харіуса і тайменя (використовувалися тільки хвости і голови) яку я одного разу готував на сплаві. Готується це дуже просто, але змушений визнати — довго. Вся справа в тому, що нам потрібно наварити багато міцного рибного бульйону, для чого казан майже повністю забивається рибою. Варимо бульйон з цибулею і морквою, і зливаємо юшку в окрему миску. Далі, в казан заливається окріп, і риба виварюється ще раз. Готовий бульйон переливаємо в казан, встановлюємо його на вогонь, додаємо в юшку свіжу цибулю, хвости і голови тайменя, закладаємо туди ж порційні шматки харіуса. Варимо юшку ще хвилин 10 і отримуємо воістину чудове і наваристе вариво. Весь рецепт приготування цієї юшки я розмістив тут.
Інгредієнти
- Харіус (і будь-які частини, що залишилися від нього, — хвости, шкура, голови) — потрібно забити рибою казан або казан на дві третини;
- Кілька великих харіусів, а також голови і хвости тайменя — порційно, для другої закладки в юшку;
- Ріпчаста цибуля — 4 головки;
- Морква — 1 штука;
- Лавровий лист — 4 листочки;
- Чарка горілки — 1 шт.;
- Засолена для походу зелень петрушки та кропу — 1 ст. л. ложка;
- Сіль, чорний свіжомелений перець і перець горошком — за смаком;
Рецепт дуже наваристої юшки з харіуса та хвостів і голів тайменя. Забиваємо казан рибою, додаємо цибулю та моркву. Виварюємо бульйон приблизно годину, акуратно його зливаємо в окрему миску, заливаємо рибу окропом і виварюємо бульйон ще раз. На завершення приготування, вливаємо весь бульйон у казан, додаємо свіжу цибулю, голови і хвости тайменя, великі рибини харіуса і варимо юшку до готовності.
Перед тим як приступити до своєї кулінарної розповіді, хотілося б розповісти, звідки береться стільки риби для здійснення такого непотребства. Все просто — під час численних рибалок і приготувань зі спійманого харіуса, супів, смаженого харіуса, соління філе, у мене збирається величезна кількість хвостів, голів, шкури… Іншу частину спійманої риби становить дрібниця, яку ми, звісно, намагаємося відпускати, але буває й таке, що відпускати вже не виходить… Інакше кажучи, на самому початку сплаву я організовую окремий накопичувальний мішок, куди поміщаю всі ці «відходи» та дрібну рибу, далі все міцно присолюють, ну а день на третій-четвертий накопичується велика кількість риби, з якої можна приготувати чудовий наваристий бульйон… Ну а щоб на основі цього бульйону зробити юшку — потрібно всього лише додати в бульйон порційні шматки або великого харіуса, або, якщо пощастить, — голови і хвости тайменя!
Отже, щойно у вас набралося достатньо риби, щоб нею можна було заповнити дві третини вашого похідного казана або казана, можна організувати днювання і приступити до приготування ось такої юшки. Для початку, всю патрану рибу, яка у нас для збереження перебувала в тузлуку (сольовому розчині), гарненько промиваємо в гірській річці (краще взагалі вимочити рибу протягом 30-40 хвилин), щоб позбутися солі… Зябра з голів виймаємо, луску прибирати не потрібно, від неї юшка наваристіша виходить! Після чого почистимо і наріжемо великими півкільцями цибулю і скибочками морквину,
На саме дно казана викладемо хвости, голови, шкури харіуса, додамо половину цибулі і всю моркву,
Наступним шаром викладаємо дрібних харіусів,
Заливаємо харіус водою, встановлюємо казан над вогнем і варимо рибу періодично знімаючи піну 40-45 хвилин,
Після чого знімаємо казан з вогню і орудую ополоником, акуратно вичерпуємо бульйон з казана в..
Окремий тазик (або іншу іншу тару за об’ємом співвідносну з вашим казаном)
Повністю вибираємо таким не хитрим способом весь бульйон,
І отримуємо наваристого бульйону приблизно третю частину від об’єму казана,
Далі, знову заливаємо заздалегідь підготовленим окропом вже один раз виварену рибу,
І виварюємо протягом 40 хвилин із риби вдруге бульйон. Зрозуміло, якщо у вас риби (та/або частин, що залишилися від неї) дуже багато, то, звісно ж, краще вдруге варити свіжу рибу..
Далі, знову зливаємо отриманий бульйон описаним вище способом,
Після чого звільняємо казан від вивареної риби, і вливаємо в нього назад отриманий бульйон, залишаючи на самому дні отриманий осад. Встановимо казан із бульйоном над вогнем,
Наріжемо ще одну головку цибулі кубиками середнього розміру,
І щойно рибний бульйон закипить, відправимо цибулю в казан,
Додамо засолену для походу зелень петрушки та кропу,
І після 5 хвилин кипіння нашої юшки, у казан вирушають голови і хвости тайменя, а ще за дві хвилини — порційні шматки великого харіуса,
Варимо юшку на помірному вогні не більше 7 хвилин з моменту закладки в неї харіуса, перевіряємо юшку на сіль, і в разі потреби — солимо, після чого,
Вливаємо в казан чарку горілки,
Тушкуємо в юшці палаючу головешку з багаття (ну як же без цього «необхідного» дійства обійтися при варінні справжньої юшки!?),
Після чого знімаємо казан з вогню, дамо юшці настоятися хвилин 5, після чого кличемо друзів-туристів до столу, і
Розливаючи отриману наваристу юшку по мисках зі шматком риби (а мені дісталася голова тайменя)!) пробуємо що у нас вийшло. Всім смачного і удачі в приготуванні вашої наваристої юшки з тайменя і харіуса за описаним вище рецептом!
Примітки до рецепта
Зовсім забув написати, що готову юшку добре присмачити чорним свіжомеленим перцем! Також, якщо у вас немає заготовленої солоної зелені, її можна замінити засушеною.
Рецепти юшки з фото
- Вуха з плітки
- Уха з харіуса (риба, цибуля та морква)
- Юшка з харіуса (риба, цибуля)
- Юшка з товстолобика (цибуля, картопля, морква)
- Наваристий рибний суп із харіуса та ленка
- Юшка з окунів (подається з вареним яйцем)
- Навариста юшка з харіуса і тайменя