Оселедець — це наше, рідне! Дивовижний продукт, який однаково доречний під час посту, у скромному сімейному застіллі та на святковому банкеті. Оселедець подавали до царського столу, оселедцем годували ув’язнених і каторжан, оселедець рятував від голоду в лихі роки. Словом, винятково демократична риба! І саме тому сьогодні існує немислима кількість способів приготування, маринування і подачі солоного оселедця. Оселедець по-царськи, оселедець по-монастирськи, форшмак з оселедця по-мисливськи… Ми ж вам пропонуємо рецепт, за яким готується оселедець у гірчичному соусі.
Спочатку цей рецепт був присутній тільки у фінській кухні. Але, як відомо, жоден рецепт довго на своїй батьківщині не затримується. Кожен рецепт не просто виходить за кордони, а й адаптується до кухні тієї країни, куди потрапляє. Ось і рецепт оселедця по-фінськи сьогодні вже багатоваріантний. А як саме приготувати оселедець із гірчичним соусом, ми з вами і дізнаємося.
Оселедець по-фінськи
Майже класичний рецепт оселедця в гірчичному соусі. У всякому разі, у фінській кухні ця страва готується саме так.
- Солоний оселедець;
- Сире яйце;
- Цукор;
- Гірчиця;
- Лимонний сік.
Для оселедця по-фінськи рибку бажано обробити заздалегідь, залити олією і залишити на деякий час. Можна взяти і вже готове філе оселедця в олії. Власне кажучи, це не принципово. Головне, щоб шматочки риби були не дуже великими, повністю позбавленими кісток і промаринованими в рослинній олії.
Особливої пікантності оселедцю по-фінськи надає гірчичний соус. Для його приготування потрібно розбити в мисочку одне сире яйце і розтерти його з чайною ложкою цукрового піску. Після цього додаємо до яєчно-цукрової суміші столову ложку готової гірчиці та гарненько збиваємо. Потім вливаємо до суміші чайну ложку лимонного соку і п’ять столових ложок олії, в якій маринувався оселедець. Ще раз збиваємо суміш, перетворюючи соус на однорідну масу.
На тарілку викладаємо шар зі шматочків оселедця і поливаємо його соусом. Зверху кладемо другий шар і теж поливаємо його соусом. Так укладаємо весь оселедець і прибираємо його в холодильник години на дві. Подаємо зі свіжим житнім хлібом.
Оселедець, маринований у гірчичному соусі
Якщо ви віддаєте перевагу солити або маринувати оселедець самостійно, то спробуйте цей рецепт.
- Оселедець свіжий — 2 штуки;
- Цибуля ріпчаста — 3 головки;
- Коріандр — столова ложка;
- Гірчиця — 2 столові ложки;
- Цукор — 2 столові ложки;
- Сіль — чайна ложка;
- Оцет (9%) — половина склянки.
Оселедець миємо та чистимо від нутрощів. Потім відрізаємо голову, хвіст і плавники, знімаємо верхню плівку і ще раз промиваємо тушки. Тепер обробляємо їх на філе, повністю звільняємо від кісток і ріжемо невеликими шматочками. Риба готова. Далі потрібно приготувати маринад.
Для цього спочатку нарізаємо тоненькими півкільцями цибулини і розтираємо в ступці зерна коріандру. Потім викладаємо в миску гірчицю, цукор, сіль і гарненько розтираємо. Продовжуючи розтирати гірчицю, додаємо до неї невеликими порціями рослинну олію, а коли олію повністю додано, вливаємо оцет. На цьому етапі соус має стати світлішим і пишнішим. Наприкінці приготування висипаємо в соус потовчені зерна коріандру і все гарненько розмішуємо.
Тепер беремо чисту суху банку і викладаємо в неї шматочки оселедця, чергуючи шари оселедця з шарами цибулі. Заливаємо все соусом, утрамбовуємо і прибираємо в холодильник. Оселедець має маринуватися не менше двох днів. За цей час накриту кришкою банку з оселедцем потрібно кілька разів струсити. Через два дні знімаємо пробу й оцінюємо смак оселедця, маринованого в гірчичному соусі.
Закусочний оселедець у гірчичному соусі
Цей рецепт гарний тим, що оселедчику до повної готовності потрібно постояти всього-то півгодини. Тож можна вважати цей рецепт способом приготування оселедця з гірчичним соусом нашвидкуруч.
- Тушка солоного оселедця;
- Головка ріпчастої цибулі;
- Столова ложка гірчиці;
- Столова ложка цукру;
- Чайна ложка столового оцту;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- Половина чайної ложки солі;
- Чверть склянки води.
Чистимо і обробляємо оселедець, відокремлюємо філе і нарізаємо його шматочками. Цибулю очищаємо від лушпиння і ріжемо кільцями. На блюдо укладаємо оселедець, а зверху кладемо кільця цибулі. Закуска майже готова. Тепер найголовніше — гірчичний соус. Для його приготування потрібно викласти в мисочку гірчицю і розвести її холодною кип’яченою водою та оцтом. Після цього вливаємо в гірчицю рослинну олію, додаємо цукровий пісок і сіль. Усе перемішуємо і заливаємо соусом оселедець. Через півгодини закуску можна подавати на стіл.
Оселедець у майонезно-гірчичному соусі
Ще один рецепт, адаптований під наші смаки. Якщо фіни задовольняються соусом, приготованим із гірчиці із сирим яйцем, то ми вважаємо за краще замінити яйце майонезом.
- Оселедець солоний;
- Цибуля;
- Гірчиця;
- Майонез;
- Лимонний сік;
- Цукор;
- Вода;
- Лавровий лист;
- Чорний мелений перець.
Обробляємо на філе оселедець і нарізаємо його шматочками. Для соусу викладаємо в миску столову ложку гірчиці та дві столові ложки майонезу, а потім їх перемішуємо. Тепер додаємо до майонезно-гірчичної суміші чайну ложку цукру, кілька щіпок чорного перцю і сік половини лимона. Розмішуємо і дивимося на консистенцію. Якщо суміш схожа на рідку сметану, то соус майже готовий. Якщо соус вийшов занадто густим, то розбавляємо його кип’яченою водою.
Далі чистимо і дуже дрібно шаткуємо цибулину, викладаємо її в соус, додаємо туди ж шматочки оселедця і все перемішуємо. Беремо скляну баночку, кладемо на дно лавровий лист і викладаємо оселедець із соусом. Оселедець утрамбовуємо, банку закриваємо кришкою і прибираємо на добу або дві в холодильник.
Корисні поради
Який би рецепт оселедця під гірчичним соусом ви не вибрали, для приготування цієї страви потрібно обробити самого оселедця. Насправді зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Отже..
- Беремо тушку оселедця і робимо два надрізи біля зябер: поперек тушки, під нахилом від хвоста до голови. Тепер легко відрізаємо голову.
- Розпорюємо черевце від хвоста до голови та виймаємо нутрощі.
- Відрізаємо хвіст і промиваємо оселедець у холодній воді.
- Кладемо тушку на обробну дошку, беремо ніж за кінчик леза і ручкою ножа відбиваємо тушку оселедця спочатку з одного боку, потім з іншого.
- Уздовж спинки робимо неглибокий надріз, підчіплюємо ножем або нігтем тонку плівку, що покриває оселедець, і знімаємо її, як дві половинки панчохи.
- Проводимо пальцями між хребтом і м’ясом оселедця з обох боків хребта по розрізу на спинці.
- Знімаємо одну частину філе з хребця і реберних кісток.
- Виймаємо з другої частини філе хребець із реберними кістками.
Виймаємо всі кісточки, що залишилися, і ріжемо філе на шматочки. Щоб красиво нарізати оселедець, ріжте філе не суворо поперек тушки, а під нахилом, тримаючи ніж майже паралельно обробній дошці. Тоді шматочки оселедця у вас вийдуть плоскі й тонкі. Спробуйте приготувати оселедець у гірчичному соусі саме в такій нарізці — рибка вийде ніжною, красивою і дуже смачною. Пікантний кисло-солодкий смак цієї страви багатьом припаде до вподоби. Головне — готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!
Ідея з сайта https://olkinblog.icu/.