Соус «Цезар» — ідеальна заправка не тільки для однойменного салату, але і для інших страв, рецепт досить простий, виконання не потребує багато часу. У чомусь технологія схожа з майонезом, тобто з продуктів потрібно зробити емульсію. Соус «Цезар» за класичним рецептом робиться з маринованими анчоусами. Ця незвичайна рибка дає дуже цікавий смак, хоч і додається в невеликій кількості. Соус «Цезар» за класичним рецептом готується на оливковій олії, але в домашніх умовах можна змішувати кілька видів. Також можна регулювати кількість часнику та гірчиці залежно від потрібної гостроти. Як приготувати соус «Цезар» у домашніх умовах?
- Анчоус 4 філе
- Жовток 2 шт.
- Часник 2 зуб.
- Олія оливкова 210 мл.
- Оцет 1 ч. л.
- Подрібнений пармезан 2 ст. л.
- Лимон 1 шт.
- Гірчиця 1 ч. л.
Калорії: 425 ккал
У глибоку миску викласти мариновані анчоуси, ретельно розтерти філе виделкою до отримання пасти. Можна збити блендером до однорідної кашки.
Додати яєчні жовтки і подрібнені часточки часнику, продовжити збивання. Дуже часто соус «Цезар» за цим рецептом готують блендером, у домашніх умовах це дуже зручно і дозволяє швидко отримати потрібну консистенцію.
Влити столовий оцет. Її часто повністю замінюють лимонним соком, але краще додавати обидва види продукту. Один допоможе масі загуснути, другий подарує приємний аромат.
Продовжуючи збивати жовтки з анчоусами, ввести олію. Спочатку додавати його по краплях, якщо влити одразу все, то нічого не вийде. Поступово маса почне густіти, вона стане схожа на майонез.
Після введення всієї олії додати сіль, гірчицю, можна ввести мелений перець.
Розрізати навпіл лимон, видавити з однієї частини сік, а з іншої — сік. Соус ретельно розмішати ложкою, більше можна не збивати. Якщо хочеться зробити його більш ароматним можна додати трохи цедри. Щоб додатково її не подрібнювати, для зняття жовтої плівки використовують дрібну тертку.
У готовий соус додати подрібнений пармезан. Спробувати, за потреби долити ще лимонного соку. Розмішати, перекласти в суху скляну банку, прибрати в холодильник на годину, нехай настоїться.
Можна готувати соус «Цезар» без анчоусів, такий рецепт теж існує. Іноді їх замінюють слабосоленою кількою. Виходить смачно і дешево. Часто додають уже готовий майонез або сметану, різні види сиру, є варіанти з вустерським соусом, які теж називають класикою.
Використані матеріали сайта https://svetkindom.icu/.