Фото хе з харіуса яке я готував на сплаві. Риба чистилася, потрошилася, з неї зрізалися плавники. Далі, взагалі пішов збочений етап оброблення харіуса на філе! Ну а що робити, якщо на 8 день нашого водного походу харіус був уже практично продегустований у всіх формах і видах!? Отримані філе харіуса маринували з кільцями цибулі, чорним перцем і розведеним оцтом хвилин 30, після чого, вийшла одна з найкращих коли-небудь приготованих мною на природі похідних закусок.
Інгредієнти
- Харіус 1-2 кг. (бажано вибирати екземпляри побільше)
- Ріпчаста цибуля — 1 або 2 середні головки.
- Оцет — 6 відсотковий 50 мл.
- Рослинна олія — приблизно 3 столові ложки.
- Сіль і чорний перець — за смаком
Рецепт приготування хе з харіуса. Рибу нарізають на філе, після чого разом із дрібно порізаною цибулею маринують у розчині оцту, чорного перцю і солі. Страва виходить дуже смачною і незвичайною і є чудовою рибною закускою.
Після традиційного на сплаві приготування слабосоленого харіуса, настав час для всіляких інших страв з цієї чудової риби, однією з яких стало хе. Щоб мати можливість приготувати цю рибну закуску в поході, необхідно всього лише заздалегідь потурбуватися, і взяти в похід трохи оцту (хоча, є припущення, ще щоправда, не перевірене практикою, що можна спробувати приготувати хе, використовуючи лимон). Отже, розповідаю як я готував рибу.
Рибу чистять і патрають, голови, хвости і плавники зрізають із тушок (їх можна використовувати для приготування юшки з харіуса), а самі тушки нарізають на філе, т. е. нарізають на філе.е. спочатку робиться зріз уздовж тушки по хребту,
Зрізаний пласт прибирається в сторону, а з пласта з хребтом, вирізається хребет.
Ось так і отримуємо зображені на фото філе з харіуса. Далі, за аналогією, філіруємо всю підготовлену для хе рибу,
Після чого, нарізаємо все філе невеликими шматочками, шириною 2-3 сантиметри. Якщо чесно, була спокуса залишити в цьому хе з харіуса філе цілими, але суто з практичного боку, з огляду на те, що це закуска, я таки вирішив шматки риби порізати… Це я до чого все пишу — розмір шматочків харіуса для маринування значення не має, тому самі вирішуйте, який їхній розмір вас більше влаштує..,
Після того як ви закінчите з рибою, дуже тонко нарізаємо цибулю (кільцями або півкільцями),
Посипаємо цибулю сіллю (бажано грубого помелу),
Гарненько мнемо цибулю з сіллю, щоб цибуля почала виділяти сік,
Поміщаємо цибулю з філе в глибоку миску, і дуже рясно посипаємо все чорним перцем,
Потім ще разок дуже ретельно переминаємо рибу з цибулею, сіллю і чорним перцем,
І заливаємо все це діло приблизно чвертю кухля розбавленим 6-відсотковим оцтом (кількість коригуємо, розчин повинен повністю залити щільно залагоджену в мисці рибу). Я не засікав точних пропорцій оцтового розчину, але точно пам'ятаю, що я куштував розведений оцет на кінчику язика (дивіться не спробуйте, чого доброго, нерозведену оцтову есенцію, спаліть собі все нафіг!!!!) і додавав воду доти, доки розчин не став, як би так висловитися, «кислішим за нормальний кислий». Т.е. наш розчин для хе, повинен кислити терпимо для сприйняття, інакше від смаку риби нічого не залишиться!
Після заправки риби розчином оцту, саме час додати в наше хе кілька ложок рослинної олії, ще разок посипати страву чорним перцем,
Гарненько перемішати харіуса з цибулею і маринадом,
І прибрати куди не будь убік хвилин на 20-30 маринуватися. Після закінчення зазначеного часу риба і цибуля виділить сік (до слова сказати, в нього чудово можна вмочати шматочком хліба), і наше хе з харіуса буде повністю готове.
Готове хе можна, звісно, їсти руками (бо навряд чи у вас опиняться в наявності виделки в поході), а можна зробити так, як показано на фото, і як роблять усі нормальні туристи за відсутності виделок — зачерпуємо рибу з маринованою цибулею шматочком хліба, і ееееех!!!!! Вживаємо цю світову закуску під чарочку-другу горілочки або спирту! Всім смачного, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта хе з харіуса.
Примітки
Хе бажано з'їсти за один раз, інакше, від оцту риба абсолютно втратить свій смак! Це зауваження абсолютно не поширюється на мариновану цибулю, вона буде прекрасною набагато довший час! Сам по собі маринад від харіуса і цибулі, при вмочуванні в нього хліба, буде гарним додатком до цієї страви, і нормально урізноманітнює ваш похідний раціон!