Морквина майже так само всюдисуща, як і цибуля, і присутня у вигляді необхідного компонента у величезній кількості страв. Ви кладете моркву і в суп, і в рагу, і в лечо, і в плов, і в салати. А болгарські перці, фаршировані морквою! Словом, вона скрізь. Але майже завжди на других ролях. А давайте відведемо їй першу роль, та ще й заготовимо на зиму.
Адже морква благотворно діє на зір, покращує колір обличчя, надає нам бадьорості та збільшує енергію. До того ж вона належить до тих рідкісних плодів, якість яких від кулінарної обробки не погіршується.
А заготовити її можна і у вигляді готових страв, наприклад, салатів або ікри, і у вигляді заправок, гарнірів та інших напівфабрикатів. Її можна зберігати і в замороженому вигляді, і в в’яленому, і в сушеному.
Отже, розглянемо по порядку. Банки приготуємо заздалегідь, помивши їх і простерилізувавши.
Сушка моркви на зиму
1. Морквину миємо і 15-20 хвилин бланшуємо, потім кидаємо в холодну воду.
2. Тільки після цього кожну морквинку чистимо, знімаючи шкірку, і нарізаємо соломкою, або кружечками, або кубиками. А можна і крупно потерти на звичайній тертці або на корейській.
3. Викладаємо нарізану моркву на деко і поміщаємо в духовку, нагріту до 80С, на 5-6 годин. Поки вона там перебуває, її треба періодично ворушити і перевертати, домагаючись рівномірності просушування.
4. Висушеним фрагментам морквини даємо повністю охолонути й розміщуємо по контейнерах або банках, головне, щоб вони щільно закривалися.
Якщо у Вас є електросушарка, то це ще ліпше: у ній встановлюємо температуру в 40С, і за неї більша частина корисних речовин повністю зберігається.
Заморожування моркви
1. Відбираємо невеликі морквини, абсолютно цілі та здорові.
2. Миємо їх, чистимо і нарізаємо соломкою або чим хочемо. Можна і потерти крупно, а дрібні морквинки заморожують узагалі цілком.
3. Підготовлену моркву піддаємо бланшуванню: порізану — 2-3 хвилини, ціленьку — 5-6. Витягнуту з окропу моркву кидаємо в холодну воду на кілька хвилин, потім витираємо рушниками — обсушуємо.
4. Розподіляємо обсохлу моркву по пакетах і поміщаємо в морозильну камеру.
Морква, консервована на зиму
Розрахунок надано на 10 банок по ½ літра Інгредієнти
1. Готуємо моркву — миємо, чистимо, ріжемо, в даному випадку на кружечки.
2. Посоливши воду (на 1 літр води 20 г солі), кип’ятимо її і в ній бланшируємо морквяні кружечки 5 хвилин.
3. Готуємо заливку згідно з рецептом: у воду кидаємо цукор і сіль, кип’ятимо і вливаємо оцет. Після закипання заливка готова.
4. Розкладаємо бланшовану морквину по баночках і заливаємо гарячою заливкою.
5. Стерилізуємо 20 хвилин і закатуємо.
Така морквина йде на гарнір до м’яса, її можна класти в салати — дуже зручно.
Морква в’ялена
— кислота лимонна, 5 г
1. Підготовлену моркву нарізаємо кружечками, товщина яких не перевищує 1 см.
2. Пересипаємо їх цукром, змішаним із кислотою лимонною та ваніліном.
3. Поміщаємо пересипану моркву під гніт і чекаємо появи соку.
4. Коли сік виділиться, ставимо посуд із морквою на вогонь і гріємо потихеньку до закипання.
5. Коли сік закипить, його зливаємо. Морквяні кружальця розкладаємо на деко і підсушуємо в слабо нагрітій духовці. Морква повинна зберегти еластичність кружечків.
Маринад морквяний. Рецепт приготування
— паста томатна, 1-2 ст л
— бульйон (будь-який), 120 г
— олія рослинна, 100 мл
— оцет 3%, 1 дес л
— лаврушка, 2-3 листочки
— перець мелений чорний
1. Морквину ріжемо соломкою, цибулю теж. Кладемо їх у добре розігріту олію і 10 хвилин пасеруємо.
2. Додаємо до них томатну пасту, розмішуємо ретельно і тушкуємо 10 хвилин.
3. Вливаємо бульйон і оцет, кладемо цукор і тушкуємо довго, до готовності. За 5 хвилин до кінця процесу тушкування кладемо спеції.
4. Розкладаємо гарячу масу по банках і закатуємо.
Заправка «Вітамінна» для супу солона, на зиму
— перці солодкі, 1 кг
1. Моркву тремо крупно, солодкі перці ріжемо соломкою, а цибулю і томати — кубиками. Зелень рубаємо дрібно.
2. Усе посипаємо сіллю і гарненько перемішуємо.
3. У банки укладаємо щільніше, закриваємо їх капроновими кришками і ставимо на зберігання в холодильник.
Морква з яблуками та хроном, закуска в банках
— хрін, корінець, ½ кг
— сіль, 1 ст л з гіркою
— цукор 2 ст л без верху
— олія рослинна, 2 ст л
1. Корінці та яблука тремо крупно і перемішуємо.
2. Беремо 2 баночки по 1 літру і заповнюємо їх сумішшю.
3. Готуємо маринад, розчинивши у воді та оцті сіль і цукор, заливаємо його в баночки.
4. У кожну банку вливаємо по 1 ст л олії, прикриваємо кришечками і ставимо стерилізувати.
5. Витримавши при кипінні води 10 хвилин, закатуємо.
Морква тушкована зі буряком, можна використовувати як заправку для борщу взимку
1. Ріжемо кубиками і моркву, і буряк, перемішуємо і розміщуємо в баночках ємністю в 1 літр.
2. Вливаємо по 3 столові ложки олії в кожну баночку.
3. Прикривши банки бляшаними кришками без гумок, ставимо їх у вимкнену холодну духовку.
4. Включаємо розігрів і доводимо температуру до 160-180С, і при ній тримаємо банки в духовці 35-40 хвилин.
5. Банки виймаємо, вливаємо в кожну по 1 столовій ложці олії + 1 чайну ложку оцту 6% — і закатуємо. Кришки беремо інші, нові та стерилізовані.
Смачна заготівля: морква, обсмажена в томатному соусі
Інгредієнти (на 1 літрову банку)
— соус томатний, 400 г
— олія рослинна — смажити
1. Нарізану соломкою моркву обсмажуємо в олії, доводимо до готовності.
2. Викладаємо зі сковорідки в каструлю, додаємо сіль і соус, перемішуємо, домагаючись однорідності розподілу.
3. Гріємо, доводимо до кипіння і варимо 7 хвилин.
4. Банки заповнюємо, не дістаючи до верху 2 см. Стерилізуємо літрову банку 50 хвилин. Якщо Ви взяли замість неї дві ½ — літрових, то час стерилізації зменшиться до 35 хвилин.
Морквяно-часникова приправа на зиму, рецепт
— олія рослинна, 1 ст
— перець червоний мелений, 1 ст л
1. Морквину тремо крупно і смажимо на олії 10 хвилин.
2. Томати звільняємо від шкірки, подрібнюємо і додаємо до моркви, разом із сіллю та цукром.
3. Потихеньку варимо 1½ години. За 10 хвилин до закінчення додаємо оцет, кип’ятимо.
4. Розкладаємо приправу по банках і закатуємо. Перевернувши баночки і поставивши їх на кришки, укутуємо. Тримаємо так до повного охолодження.
Ікра овочева з морквою, як готувати
— перці солодкі, 3 шт
— перець гіркий, 1 стручок
— олія рослинна, 800 мл
— оцет 70%, 1 ст л
1. Овочі перемелюємо в м’ясорубці та змішуємо.
2. Поміщаємо в каструлю разом із цукром, олією та сіллю, нагріваємо. Змушуємо повільно кипіти 2 години. Наприкінці вливаємо в каструлю оцет і перемішуємо.
3. Заповнюємо вогненною сумішшю баночки й одразу ж їх закатуємо. Ставимо банки на кришечки й укутуємо — нехай остигають повільно і довго.
Ікра морквяна «Об’їдденьє» на зиму
— томат-паста, 1 ст
— олія рослинна, 1 ст
— лист лавровий, 5 шт
— перець мелений чорний
1. Морквину тремо крупно, цибулю подрібнюємо. Кладемо цибулю в каструлю емальовану, вливаємо розведену у воді томат-пасту, спеції та тушкуємо.
2. Окремо тушкуємо у воді морквину.
3. Коли і те, і інше майже дійде до готовності, змішуємо все разом і відправляємо в духовку, нагріту до 200С.
4. Протримавши там овочі ½ години, закатуємо їх.
Морква «Часникова», смачна закуска
— олія рослинна, 1 ст. л
— вода, 4 ст 1. Моркву ріжемо кубиками, часник подрібнюємо.
2. Змішуємо часник із морквяними кубиками, доливаємо олію і перемішуємо.
3. Готуємо розсіл, заливаємо ним морквину з часником. Розкладаємо суміш по баночках ½ — літровим.
4. Ставимо їх на стерилізацію на 20-25 хвилин і закатуємо. Перевернувши баночки, гарненько укутуємо їх.
Салат із моркви та болгарських перців і помідорів на зиму
— перці болгарські, 1 кг
— помідори бурі, 1 кг
— олія рослинна, 2 ст. л
— оцет фруктовий, 2 ст
1. Нарізаємо кубиками всі овочі.
2. Варимо маринад, опускаємо в нього морквяні кубики і варимо їх 10 хвилин.
3. Кидаємо до моркви все інше нарізане, варимо ½ години.
4. Беремо баночки ½ — літрові, стерилізовані, і розкладаємо в них киплячу суміш.
5. Закочуємо, після чого гарненько укутуємо, перевернувши баночки.
Салат із моркви з квасолею «Ситна смакота»
— олія рослинна, 1 ст
1. Моркву і квасолю окремо варимо до повної готовності.
2. Варену моркву акуратно нарізаємо кубиками, цибулю — півкільцями.
3. З’єднуємо з квасолею цибулеві півкільця і морквяні кубики, перемішуємо і тушкуємо спільно 1 годину.
4. Розкладаємо в банки й закатуємо.
Гарнір із моркви та капусти брюссельської
— оцет столовий, ½ ст л на 1 банку закатки об’ємом в 1 л
1. Моркву, нарізану дрібними кубиками, 5 хвилин бланшуємо. Обливаємо холодною водою, відкидаємо кубики на друшляк.
2. Перебрані качанчики капусти теж 5 хвилин бланшуємо, занурюємо в холодну воду і зціджуємо її.
3. Починаємо заповнювати банки ємністю в 1 літр: знизу кладемо моркву, зверху — капусту. Занадто ущільнювати не слід.
4. Варимо маринад і гарячим заливаємо його в банки. У кожну баночку доливаємо оцет, як сказано в рецептурі, і ставимо на стерилізацію
5. Стерилізувати треба 40 хвилин, після чого закатуємо банки, перевертаємо їх, а укутувати не обов’язково.
Пюре морквяне для дітей і дорослих, із соком обліпихи. Корисна заготівля
— сік обліпихи, 300 мл
1. Морквину повністю відварюємо і протираємо крізь сито — отримуємо пюре.
2. Додаємо цукор і сік, гріємо і варимо 15 хвилин.
3. Поки пюре кипить, розливаємо його по банках і тут же закатуємо.
Пюре в банках, морквяно-яблучне
— яблука кислі, 1 кг
1. Моркву чистимо і варимо, поки вона не стане м’якою. Води ллємо трохи.
2. Зварену морквину протираємо, отримуємо морквяне пюре.
3. М’якоть яблук, без серцевини та шкірки, перемелюємо в м’ясорубці для м’яса.
4. З’єднуємо морквяне і яблучне пюре в одне, всипаємо цукор і перемішуємо.
5. Ставимо масу на вогонь, добиваємося її закипання. Перекладаємо в баночки і ставимо на стерилізацію: 12 хвилин ½ — літрові, 20 хвилин 1 — літрові.
Джем морквяний: корисна солодкість на зиму
— кислота лимонна, 2-3 г
1. Морквину чистимо і нарізаємо шматочками, після чого відварюємо до м’якості.
2. Промелюємо морквяні шматочки в м’ясорубці для м’яса.
3. Варимо сироп, у нього додаємо поступово, невеликими порціями, моркву. Варимо 40-50 хвилин, наприкінці додаємо кислоту лимонну і даємо востаннє закипіти.
Варення з моркви з лимоном — незвичайні рецепти
1. Лимони миємо, нарізаємо кружечками, попутно викидаючи насіння. Морквину чистимо.
2. Промелюємо в м’ясорубці лимони, не знімаючи шкірки, разом із морквою.
3. Всипаємо покладену кількість цукру і ставимо варити.
4. Коли суміш закипить, варимо її від цього моменту 40 хвилин. Слід зрідка помішувати вариво.
5. Варення перекладаємо в банки, накриваємо поліетиленовими кришками і, остудивши, зберігаємо в холодильнику.
Використано матеріали сайта https://saitidei.icu/