Фотографія страви з лосятини, а точніше — лосятини тушкованої з картоплею. Сталося так, що ми на відкриття весняного полювання взяли із собою хороший шматок лося. Оскільки борової дичини, на яку ми цього разу поїхали полювати, було, м’яко кажучи, не багато, увесь свій кулінарний запал і завзяття я спрямував на шматок не добутого мною м’яса. Смачно вийшло просто охріненно! Перед поїздкою на полювання я полазив по інету і спробував знайти, як приготувати лосятину — всі рекомендують її вимочувати в маринаді 2-3 дні… Хрень повна! Лосятина тушкована з овочами без вимочування так смачно вийшла, що я готовий із задоволенням порекомендувати спосіб приготування цього м’яса дичини, рецепт якого я описав тут.
Інгредієнти
- Лосятина (м’якоть і шматки з кістками) — 3 кг.
- Картопля — 5 кг.
- Ріпчаста цибуля — 5шт.
- Морква — 0,5 кг.
- Свиняче сало (солоне або свіже) — 0,5 кг.
- Часник — 1 головка
- Рослинна олія — 100 гр.(для обсмажування)
- Зелена цибуля і кріп — по 1 невеликому пучку для готової страви.
- Приправи і пряні трави: чорний перець, коріандр, базилік, по кілька гілочок чебрецю і розмарину, будь-які набори приправ для м’яса за вашим бажанням.
- Сіль — за смаком
Рецепт приготування тушкованої лосятини. М’ясо обсмажують на салі, потім тушкують із цибулею і морквою, далі, в казан вливають воду і закидають картоплю. Якщо ви на полюванні міркуєте як приготувати лосятину і нагодувати купу голодних мисливців, рекомендую спробувати цей простий рецепт приготування дичини.
Завжди, коли мені випадає можливість приготувати якусь дичину, особливо копитну, я дуже відповідально ставлюся до вибору способу її приготування, довго обираю той чи інший рецепт, об’єдную ідеї та підходи, а потім — беру і готую що завгодно просте та примітивне, щоб не упустити головне — залишити первісний смак дичини… Відповідно, коли мені мій брат повідомив, що на полювання ми візьмемо з собою кілька хороших шматків лосятини, я підібрав і розробив щонайменше 4 рецепти приготування страв із цього м’яса. Коли дійшло до справи, я, не дивлячись на всі свої заготовки, взяв і тупо вирішив лосятину потушкувати з овочами. Спеціально взяті із собою на полювання для приготування цієї копитної дичини червоне сухе вино, яблука, бальзамічний соус — були відразу забуті. Але сталося найважливіше — результат усім сподобався, а це найголовніше… Ну гаразд, настав час розповісти як я готував свою страву з лосятини!
Приготування нашої страви почнемо з обробки м’яса. Лосятину потрібно помити, очистити від жилок і плівок, потім м’якоть нарізаємо ось на такі пласти завтовшки приблизно з 1 см., а шматки м’яса з кістками необхідно порубати шматками завбільшки приблизно з половину чоловічого кулака,
Далі, зі шматків м’якоті лосятини нарізаємо ось такі кубики,
Моркву ріжемо спочатку пластиками, потім пластики нарізаємо по діагоналі ось такими брусочками,
Цибулю нарізаємо півкільцями,
Сало (я використовував солоне, але сире теж добре підійде) нарізаємо ось такими не дуже дрібними пластиками,
Картоплю миємо, чистимо і нарізаємо великими кубиками (1 картопля нарізалася приблизно на 8 частин)
У підсумку отримуємо все, що нам знадобиться для приготування тушкованої лосятини, а саме6 м’ясо, сало і підготовлені овочі. Тепер можна приступити до готування нашої страви з лосятини, а робити це сьогодні ми будемо в чавунному казані на 16 літрів.
Приготування лосятини
Казан вішаємо над багаттям, гарненько його прожарюємо, після чого вливаємо приблизно грам 100 рослинної олії, і щойно вона добре нагріється, всипаємо в казан нарізане сало..,
Витоплюємо із сала жир до утворення красивих золотистих шкварок, далі, шкварки виймаються шумівкою в окрему тарілку, посипаються жменею нарізаної півкільцями ріпчастої цибулі, і віддаються мужикам як закуска під горілку, а ми продовжуємо готувати..
У витоплене свиняче сало закидаємо шматки лосятини з кісточками, періодично перевертаючи шматки, обсмажуємо їх з усіх боків близько 7 хвилин,
Після чого, відправляємо в казан нарізану м’якоть дичини, і обсмажуємо лосятину ще хвилин 10-12 до утворення на м’ясі ознак запеченості,
Потім всипаємо в казан нарізану цибулю,
Перемішуючи страву, доводимо цибулю до напівпрозорого стану (хвилин 5-7 на це буде потрібно),
Далі, закидаємо в казан моркву, все гарненько перемішуємо,
Після чого, вливаємо в казан близько 2 літрів води,
Доводимо його вміст до кипіння, трохи зменшуємо вогонь і варимо страву хвилин 15-20,
А поки лосятина з овочами вариться, підготуємо сіль, спеції, часник (почистимо і дрібно нарубаємо ножем усю голівку) і пряні трави,
І після закінчення часу варіння, відправимо в казан картоплю, перемішаємо її (а по суті — втопимо в бульйоні), поваримо хвилин 15, після чого,
У казан висипаються сіль, часник, пряні трави,
Далі, лосятина тушкується ще близько 10-15 хвилин, знімається з вогню, настоюється ще хвилин 10, і…
Ось вона ця велика мить! Кричимо всім мисливцям що страва з лосятини готова, і розкладаємо її по мисках. Готову страву посипаємо за бажанням заздалегідь нарубаною зеленню. Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта приготування лосятини.
Примітки
Для приготування цієї страви лосятину попередньо вимочувати ні в яких розсолах, «спеціальних маринадах» та інших рідинах непотрібно, вона отже вийде без запаху, і м’якою!